martes, 16 de diciembre de 2014

Ambrossía, avances

Lo primero que tengo que comentar es que denominar Quadrupel a esta cerveza quizá no sea lo más acertado. Las especias que hemos agregado, Bayas de Enebro, Canela y Dátiles de Túnez, la hacen más una Christmas Ale, que por otro lado es perfecto para estas fechas en las que nos encontramos... Aunque no estará lista hasta mucho mas tarde....
Por lo tanto, queda bautizada como Ambrossía Christmas Ale ;)

La fermentación primaria ha finalizado, tras unos 9 días desde que comenzó.
Primerizos, recordad que la fermentación no acaba cuando el airlock deja de burbujear... La fermentación acaba cuando ya no hay descenso de densidad, y eso nos lo dice el densímetro. Un error común es embotellar pensando que la fermentación ha finalizado, cuando no es así, y conseguimos sobrecarbonataciones elegantes. Otro día hablaremos de la "fermentacion forzada" como método para estar 99% seguros de que la densidad final es realmente la que debe ser y poder embotellar con tranquilidad, pero eso en otra ocasión.

La densidad final nos da un porcentaje de alcohol de 11,3% aproximadamente. Un pepino importante.
Ahora pasaremos a secundario el lote, dividiendo en dos garrafas, y ahí se pasara aproximadamente un mes mas, por lo que es muy probable que la densidad aun descienda algo mas.
El motivo de dividir el lote es el habitual, la mitad la dejaremos tal cual, y la otra mitad la añejaremos con roble procedente de barrica de Cognac francés. Todo muy "Vintage" ;)

Otro consejo para el uso de maderas: esterilizarlas antes de agregarlas al secundario para no tener disgustos con contaminaciones por diversas bacterias residentes en la madera.
Nosotros optamos ya siempre por macerarlas en algún tipo de licor de 40° o más durante 15 o 20 días, aunque también está la posibilidad de esterilizar al vapor por ejemplo...


¿Y que sensaciones tenemos?
Tras probar una muestra del fermentación la conclusión es clara, esta cerveza necesita mucha maduración y redondeo debido al alto nivel de alcohol y la complejidad de todos sus ingredientes.
De momento si que se atisban aromas alcohólicos y algo así como uvas pasas... Y en boca...nos ha recordado mucho a una quadrupel, sin mucha presencia de momento de los adjuntos (tiempo al tiempo).
Otra de las cosas que hemos aprendido com el tiempo es que los adjuntos se acaban pronunciando con la maduración, con el tiempo,  así como las maderas.
La ROSEMARY, que aun tenemos en el mercado, pronuncia el romero con el tiempo, y nuestra BRYCE, envejecida con roble de barrica de Oporto, pronuncia el Oporto con el tiempo también.
En el caso de esta Chistmas Ale sucederá algo similar.
En resumen, pasar a secundario y olvidarnos de ella una temporada, abriendo el tapón de la garrafa de vez en cuando para liberar el co2 que se pueda generar.

Por otro lado comentar que hemos probado la Autum's Ale que embotellamos hace 10 días.
El resultado es muy bueno.
Una apariencia bonita, marron oscuro, brillante, con una espuma muy cremosa y duradera, aromas terrosos, herbales y cítricos y sabor refrescante con la complejidad de los lúpulos utilizados que dominan prácticamente todo el trago. Muy equilibrada en boca, para todos loa publicos.
Sabor predominante el Pomelo, como era de esperar. Nos encanta el lúpulo Glacier, y nos ha sorprendido su respuesta en Sabor y en Aroma.
Perfecto compañero de viaje del Cascade.


En mente ya estamos maquinando una Flandes Red Ale y un lote casero, para autoconsumo, de nuestra querida Deep, Russian Imperial Stout que esta teniendo gran éxito en su versión comercial.
Esto no para!!
No os vayáis muy lejos!!

lunes, 1 de diciembre de 2014

Ambrosia, nuestra Quadrupel

Con aun nuestra ultima elaboración en proceso de lagering, nos disponemos este fin de semana a elaborar una receta que llevábamos mucho tiempo rumiando, una Belgian Quad.

Una receta compleja en todos los sentidos, compleja el día de elaboración por la cantidad de ingredientes y densidad inicial, compleja en fermentación debido a lo "dura" que es para la levadura, y sobre todo compleja a nivel receta ya que lo que queremos conseguir es algo muy concreto, un perfil de sabor muy especifico del que no queremos salirnos.

Por partes.

¿Que queremos?
Una Quad muy sabrosa, que destaque por su intensidad en boca y sobre todo por su complejidad y toques especiados.
Además tendrá un grado alcohólico alto, en torno a 11,5%, pero el reto es ocultarlo y conseguir un trago cómodo.
Nuestro toque especial, nuestra firma, serán los dátiles, la canela y las bayas de enebro.

¿Que queremos evitar?
La sensación alcohólica pronunciada, la sequedad excesiva, y el exceso de protagonismo de los adjuntos.

En definitiva, partiremos de 1.105 de densidad inicial, usaremos levadura belga, pasaremos mucho tiempo esperando a que este lista, y lo veréis todo aquí, como siempre.

Ah! ¿Y el nombre?
La bautizamos desde ya como AMBROSIA.

Os vamos contando...

viernes, 28 de noviembre de 2014

Autum's Ale, a pasar frio!

Ya fermentada en su totalidad, y finalizado el Dry Hop de Cascade y Glacier, llega el momento de hacer pasar frío a esta cerveza marroncita que huele de maravilla y apunta maneras.

Cerca de 10 días a 4° estará para conseguir decantar el lúpulo que aun flota en la superficie y para conseguir una cerveza cristalina.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Nueva Autum´s Ale v2.0


Lo prometido es deuda y ya estamos una vez mas aqui con nuestras recetas y nuestras locuras.
En esta ocasión hemos elaborado una Brown Ale, versión americana, que ya habíamos elaborado hace unos años y habíamos bautizado como Autum's Ale.

Hemos introducido cambios en la receta, ya que la densidad inicial es mayor (1.057), la temperatura de macerado es mas alta (68°) para conseguir un buen cuerpo cremosito, y hemos cambiado algo los lúpulos, pasando de ser monovarietal de Cascade a llevar una cuota interesante de Galena en la parte de amargor.
Además, en esta ocasión llevara un buen Dry Hop de Cascade tambien y además introduciremos en secundario astillas de Cedro Canadiense, previamente esterilizadas a nuestra manera (¿pensabais que no íbamos a incorporar algo extravagante? ni de coña!!!!)
¿Que buscamos con todo esto?
Una Brown muy aromatica, marrón brillante gracias a los pequeños porcentajes de Malta Crystal y Chocolate, muy equilibrada en boca puesto que no la buscamos amarga ni tampoco dulce, aunque si buscamos ciertos matices acaramelados y el contraste con el potente aroma,  y con la complejidad añadida de la madera de Cedro, que en otras ocasiones nos ha aportado incluso aromas a toffe.
Como siempre, macerado, recirculado y lavado, hervido, enfriado y a fermentar con Safale 04, buscando una buena floculación y atenuación.
Continuamos con nuestro equipo rudimentario, no somos gente sofisticada, con nuestra olla electrica y nuestra jarrita medidora para recircular nos bastamos, eso si , invertimos tiempo y tiempo en cada elaboracion casera.
 5 horas después ya habíamos echado la leva y esperando la primera burbujita maravillosa del airlock, que llegó por fin a las 4 horas. Volviamos a sentir ese nerviosismo e inquietud que nos hace ir cada media hora a observar el fermentador y el airlock, como en las primeras ocasiones. Que maravilla!
Tras 4 días fermentando a una temperatura mas alta de la que nos gustaría, 21°, ya tenemos una atenuación del 60%, por lo que debemos esperar mas y armarnos de paciencia, algo a lo que ya estamos muy acostumbrados. La elaboracion profesional en fabrica nos ha curtido ya en estas batallas, sin ir mas lejos, nuestra ultima elaboracion Black & Deep se elaboro en Septiembre y aun sigue madurando en botella....  ;)














Otro detalle es que estrenamos un fermentador de inox, mas conocido como lechera, y abandonamos por el momento los fermentadores de plástico. Una mala experiencia con uno de ellos en el pasado nos hizo decidir que abandonabamos el plastico y nos pasabamos al inox. Todo mucho mas seguro desde luego, aunque se pierde visibilidad....



Seguiremos informando... os dejamos con una foto de la ultima Autum´s version 1.0 que desgustamos hace meses....


lunes, 1 de septiembre de 2014

¡Sujetense bien a los asientos! ¡¡ VOLVEMOS !!




Tras unos cuantos meses sin actualizar el blog (avisando con antelacion, tenemos un poco de decencia... ) nos han pasado unas cuantas cosas que queremos compartir con vosotros.
Para empezar nos embarcamos en la aventura (dificil aventura) de sacar al mercado parte de nuestras cervezas. Todo ello, y aunque no lo creais, sin afan de lucro. Nuestra motivacion no es economica, es dar a conocer nuestra filosofia y seguir disfrutando con ello como hasta ahora.
Siempre decimos lo mismo cuando nos preguntan, pero si conseguimos sacar para unas vacaciones a final de año quedaremos mas que contentos.

La verdad es que el comienzo no fue nada sencillo, y estuvimos a punto de tirar la toalla antes siquiera de empezar... uno comienza con ilusion y empieza a encontrarse con obstaculos en el camino que no esperaba.
Tras unos "problemas" con una marca Bizkaina, que no vamos a nombrar, conseguimos que Javier, de Marbi Cervezas Artesanas, nos prestase su fabrica en fines de semana (si, si, incluso Domingos) para elaborar nuestras locuras. Le estaremos eternamente agradecidos. Gracias Maestro.

Tambien hemos tenido la suerte de conocer a otros cerveceros y gente del mundillo con los que compartimos ya amistad, y hemos visto como otros "compadres" de afición sacaban a su vez sus cervezas al mercado. Por ejemplo nuestro compadre Iñigo San Sebastian de NOX, cervezas singulares, al que con gusto le prestamos nuestro fermentador para su joya negra, Agua del Caudal. ¡¡ Suerte amigo !!

Al grano.

Primero, con mucha emoción,  salió ROSEMARY, una American Pale Ale de 5,5% , muy fresca y facil de beber, con un sutil matiz a romero. Fruto de muchas pruebas y quebraderos de cabeza para pulir la receta, quedamos satisfechos con el resultado y aun a dia de hoy seguimos repitiendo lote tras lote. Ahora mismo tenemos uno fermentando y es una fija en nuestro catalogo. Incluso ya algun restaurante Bilbaino, como el Restaurante Atea, la ha incluido en su carta fija de cervezas. Estamos orgullosos de ello.

Despues sacamos KARKADÉ, una apuesta mucho mas arriesgada.
Una Belgian Strong Ale, quizá mas cerca de una Tripel, aromatizada con Cilantro, Naranja y Karkadé Egipcio.
Una cerveza compleja y diferente, dulce en el inicio y que se vuelve cada vez mas compleja sorbo tras sorbo.
Dado el exito de esta receta, nos hemos visto obligados a repetir unos cuantos lotes también.

Y por ultimo, BRYCE ALE, una Imperial Red de 9,2% envejecida con roble de barrica de vino Oporto.
Un copazo tremendo, complejo y lleno de matices.
Hicimos un lote pequeño de 300 litros y nos hemos visto obligados a elaborarlo de nuevo, lo tenemos a punto de embotellar/embarrilar. Tambien hemos comprado una barrica, un paso mas en nuestra aventura microcervecera.

En todo este tiempo, la fiebre homebrew no ha desaparecido. Por la cabeza han rondado ideas y mas ideas, pero es cierto que el tiempo ha sido escaso para ponerlas todas en practica.
Hemos recien embotellado una Sour Stout, con Semillas de Cacao, Roble de Barrica de Whisky y fermentada con Lacto y Brett.
Tambien elaboramos nuestra cerveza de verano (para el camping), con lupulos Nugget, Glacier y Cascade.
A eso se limita nuestra aventura homebrewer este año, y por eso retomamos el blog, porque no queremos dejar de experimentar, de oler a malta en nuestra cocina por las mañanas,  y no queremos dejar de contaroslo.


En los proximos meses volvemos a las andadas y elaboraremos cosas como:

- Double Brown  Ipa
-  Alguna receta envejecida con Sequoia
- Hoppy Weiss, trigo + lupulo ouhhh yeahhhh
- Oatmeal Stout
- Pumkin Ale
- Smoked Porter con Galanga Tailandesa
- etc....

Sed Bienvenidos todos de nuevo y no os perdais detalle.
Os invitamos tambien a probar nuestras cervezas y visitar nuestra web www.drunkenbrosbrewery.com

SALUD Y BIRRAS !