lunes, 29 de julio de 2013

Etiqueta Given to Fly (Saison): Pearl Jam Tribute Beer

Una vez mas, Aimar, nuestro diseñador privado de lujo, nos ha sorprendido con esta etiqueta.


Queríamos "homenajear" de manera humilde, a nuestra manera, con una cerveza,  a uno de los mejores grupos de rock de la historia, y creemos que no podía haber salido mejor la cosa. 
Podéis ver la entrada AQUÍ.

Ahora solo falta que la cerveza, que ahora esta en proceso de fermentación, esté a la altura de la etiqueta. Nos lo ha puesto difícil, muy difícil, pero esperamos conseguirlo.

Una vez mas, Eskerrik Asko Aimar !!


domingo, 28 de julio de 2013

Experimento EHY1: ¡¡ Habemus Levadura !!

Hoy ha sido el día en el que nos hemos decidido a abrir la primera botella de ¿cerveza? fermentada con la levadura que hemos bautizado como EHY1. La EHY1 es una levadura que hemos cazado nosotros mismos al aire libre entre plantas de romero, lavanda, fresas y menta, que hemos reproducido en viales y que aun teníamos pendiente probar en un lote para comprobar sus características de fermentación, sabores y aromas.


El resultado final es:  EXITAZO
Sin lugar a dudas estamos ante una levadura de cerveza.

Aquí el resultado final:

¿No tiene mala pinta verdad?

Al destapar el tapón mecánico queda claro que la cerveza ha carbonatado correctamente. Es decir, esta levadura (ya la llamamos levadura) come azúcar y genera CO2. Eso esta claro.
Una densa capa de espuma blanca cremosa corona el vaso y aguanta hasta el final.
Una apariencia inmejorable, la verdad sea dicha.
Nada de sobrecarbonatación, ni nada parecido. La atenuacion fue del 74% aproximadamente, y ahí se ha quedado. Una sobrecarbonatación podría indicar algun tipo de contaminación bacteriana, pero no ha sido el caso, el comportamiento ha sido de lo mas normal en este aspecto. Atenuó una vez que comió los fermentables y se durmió.


La primera impresión de la nariz con el aroma que desprende esta cerveza es claro: Cítricos
Rápidamente he recordado el limón al acercar la nariz, después, y sucesivamente, naranja y plátano.
El estilo que me ha venido a la mente en este primer contacto es SAISON.
El primer trago deja una sensación de que es una cerveza seca, pero llena de matices cítricos y frutales por todos los lados. Además gran protagonismo del lúpulo, que a pesar de tener únicamente 30 IBUS, la sensación en boca es mayor. Esto debido a la sequedad final de la cerveza.
A pesar de estar hecha con extracto de malta rubia únicamente, a modo "cutre", ha salido una cerveza COMPLEJA y RICA.


En las fotos no se aprecia del todo bien, pero la cerveza ha salido bastante poco turbia, sobre todo teniendo en cuenta que desde que la elaboramos, no ha estado en frio mas que 40 min, el tiempo que he tardado en enfriarla para probarla.
Ya detectamos en la fermentación que esta levadura floculaba bastante, y queda confirmado que puede hacer unas cervezas bastante cristalinas, pero esto habrá que probarlo con un lote de verdad.

EN RESUMEN:  HABEMUS LEVADURA, Y SE LLAMA EHY1 

¿Y ahora?  

Lo primero mantener la cepa en viales, para ello debemos reproducirla una vez mas.
Después , una vez que pase el verano, realizar un lote de verdad, con una receta de verdad y con unos procesos de verdad. La duda es ¿Que estilo probamos?  Se aceptan sugerencias.
Y por ultimo, y no por ello menos importante, analizar en laboratorio esta cepa para determinar y confirmar lo que nuestro paladar nos ha contado. Para ello, a estamos en contacto con algún microbiologo que esperemos que nos eche un cable no muy tarde.

LARGA VIDA A LA EHY1



viernes, 26 de julio de 2013

Abrimos una Hendrix Milk Stout

Una botella de prueba de nuestro ultimo lote de Hendrix Milk Stout.
Rica rica, mejorando dia a dia.

mmmmmmmmm


miércoles, 24 de julio de 2013

Nueva receta: Given to Fly


He's.. flying 
Whole… 
High.. wide, oh 
(Pearl Jam, año 1998)

Ibamos a abandonar la elaboración hasta después  de verano, pero damos marcha atrás  y nos ponemos manos a la obra con un estilo y una levadura al que le favorecen estos calores, Belgian Saison.

Ver los lotes de otros "camaradas" cerveceros como Iñigo, del blog: 
nos ha dado envidia, sana, pero envidia, y hemos tenido que buscar una excusa para volver a olisquear el aroma del macerado. 
Hemos querido homenajear ademas en esta ocasión a los grandes PEARL JAM, y por eso nuestra Saison se llamará "Given to Fly".
Atentos a la etiqueta cuando la tengamos lista, señores coleccionistas, hagan cola. ;)

También conocida como "cerveza de granja", este estilo se caracteriza por sus sabores y aromas especiados y cítricos. Es necesaria una cepa de levadura determinada para conseguir esto además de esa brutal atenuación propia del estilo y que dará como resultado una cerveza muy seca y refrescante, con mayor protagonismo de los adjuntos.

Hemos usado la Wyeast 3724 de nuestro banco privado de levaduras en viales y hemos puesto hace unos dias a trabajar el Starter.


La primera sorpresa la tuvimos precisamente con el starter... normalmente tarda 24 o 48 horas en dar signos de actividad, sin embargo esta levadura Saison, en apenas 5h ya estaba comiendo y creciendo de lo lindo.


Por lo demas comentar que las maltas que usamos son Bohemian Pilsner en su gran mayoría, con Munich, Vienna y Trigo en menor cantidad.
Lúpulos First Gold para amargor y Admiral para aroma, con su aporte citrico caracteristico. Este lúpulo en principio suele usarse como amargor, pero tambien da buenos resultados aromáticos y ademas se caracteriza por aromas cítricos, que le va que ni pintado a esta receta.

Y es ahora cuando llegamos a la parte de adjuntos, y es cuando mayor complejidad incorporamos a la receta:
Piel de naranja, Piel de Lima, Semillas de Cilantro, Canela en rama, y Menta-chocolate.

La menta-chocolate conocida formalmente como "Mentha Citrata" es una variedad de menta muy especial, con aroma y sabor a After Eight y que seguro que aportará su toque especial y unico a la receta. La cultivamos con mimo en nuestro "huertito privado", es decir, en nuestro balcon, y ha llegado el momento de utilizarla. En un futuro tambien queremos usarla en una Stout, pero es otro cantar... no adelantemos acontecimientos... tenemos tanto por hacer...
Usaremos a penas 4 hojitas frescas,recién  cortadas, para 10 litros de cerveza.

 
Son las 6:00 AM. Empezamos!

domingo, 14 de julio de 2013

Experimento EHY1: embotellamos

Ya hemos embotellado la "cerveza" con nuestra levadura salvaje EHY1 y ya tenemos varios datos 100% objetivos:

1) Floculacion: Alta
2) Atenuacion: 74% aprox
3) Temperatura de fermentacion: De momento probada a 25°

La densidad final ha sido se 1.011 aproximadamente y el aroma es bueno.
Hemos probado de la probeta y nos ha dado la impresión de sabores muy maltosos, ya veremos...

Hemos embotellado dos botellas con cierre mecánico con 2 gr de azúcar cada una, lo que supondrían 6 gr por litro aproximadamente.
Ahora carbonatar y probar.

Veremos lo que pasa.
Dejamos unas fotos.



martes, 9 de julio de 2013

Hendrix Milk Stout embotellada.

Experimento EHY1: 4 dias

Sin cambios, sigue la fermentación adelante y el airlock trabajando.
El krausen continua en la parte superior.
La cerveza se me muchísimo menos turbia que cuando empezamos el experimento, todo gracias al alto nivel de floculación  de esta levadura. El sedimento inferior es muy muy compacto.
Estamos fermentando a unos 24°

Seguimos esperando

lunes, 8 de julio de 2013

Experimento EHY1: Tras 72h


Sigue la fermentación. Se aprecia la levadura trabajar a través del cristal y el airlock continua a toda maquina.
El sedimento en la parte inferior es importante y muy compacto, lo que nos demuestra que estamos ante una levadura muy floculenta, ademas se nota la cerveza mucho mas clara que cuando comenzó  la fermentación.

Los esteres que se expulsan a través del airlock siguen siendo frutales.

El krausen es importante en la parte superior, y de momento no desciende.

Debido a los calores de estos últimos días  esta fermentando a unos 24°, lo que estaría superando los limites de casi todas las ales habituales, pero comprobamos que a esta temperatura trabaja bien. 

La cosa marcha viento en popa, ya queda menos.

Curso de elaboración de cerveza

domingo, 7 de julio de 2013

Experimento EHY1: Tras 48h


Ya han pasado 48h.
El krausen es evidente en la parte superior del mosto, y el airlock trabaja de manera rápida y constante.


Ademas, en la parte inferior se empiezan a depositar las levaduras "dormidas" una vez que han comido lo suficiente.

El aroma que se aprecia al acercar la nariz al airlock es frutal.

Pinta bien la cosa.

En cuanto finalice la fermentación, dejaremos reposar en frío para que decante todo lo posible, embotellaremos con priming, dejaremos carbonatar y probaremos.

Ya queda menos.  

Experimento EHY1: Tras 24h


Han pasado y 24h desde que pusimos a fermentar la cerveza con la levadura salvaje cazada por nosotros mismos y que hemos bautizado como EHY1.

El airlock se ha desplazado y empieza a burbujear levemente, lo que indica actividad y expulsión de CO2.

Ademas, empieza a aparecer residuo en las paredes del matraz, en la parte superior.


Todo esto nos indica que el experimento va viento en popa, veremos como evoluciona...

sábado, 6 de julio de 2013

Experimento: Probamos la EHY1 (Euskal Yeast 1)

Levadura EHY1

Hemos parado de elaborar, sin embargo teníamos un asunto pendiente que no queríamos dejar pasar mas tiempo.

Allá por Marzo de 2013 nos pusimos a cazar levaduras salvajes mediante placas de Petri, y al parecer, tuvimos éxito.  Podéis leerlo AQUÍ
Reprodujimos en viales esa levadura y la teníamos guardada a 4º  hasta el momento de hacer 2 comprobaciones:
1) Un analisis en laboratorio por parte de un Microbiologo para determinar la variedad y cepa de levadura que es.
2) Un lote de prueba con esa levadura para comprobar sus parámetros: Temperaturas, Floculacion, Atenuación,etc...

La primera parte, el análisis en laboratorio, tendrá que esperar, aunque ya estamos moviendo hilos para ello.
La segunda parte la hemos puesto hoy en marcha.

Hemos elaborado un microlote de 1 litro para este experimento, y para ello hemos utilizado Extracto de Malta y lúpulo en flor Fuggles.
20 min de hervido, calculando con BeerSmith la cantidad de lúpulo para alcanzar los Ibus que queríamos, 30 ibus aproximadamente.





Finalmente, tras obtener 1042 aproximadamente de densidad inicial una vez corregida temperatura, y tras enfriar el mosto lo sufuciente, inoculamos el vial de EHY1 y ponemos a fermentar.

Ahora a esperar a que fermente y después a comprobar el resultado.
Lo que comprobaremos sera :

1) Temperaturas a las que fermenta
2) Floculación de la levadura, comparando con otras levaduras nos haremos una idea.
3) Esteres y Aromas que desprende
4) Sabor que aporta y otros aspectos
5) Atenuación final conseguida a partir de la Densidad inicial que hemos obtenido.



Cruzamos los dedos, a ver que pasa. 

Seguid atentos, seguiremos informando del experimento.


jueves, 4 de julio de 2013

No estamos parados: Fermentación y Próximo Curso

Cuando comienzan los calores, muchos Homebrewers deciden tomarse un merecido descanso y aparcar los bártulos hasta fechas con temperaturas mas frescas que permitan fermentar correctamente las cervezas.


Nuestro caso no es diferente, y aunque el verano pasado elaboramos alguna cosa con el famoso truco de la camiseta húmeda con buenos resultados, nos toca parar. En parte por los calores, en parte por el nacimiento de mi segundo hijo y el primer hijo de Pablo. Motivos mas que justificados desde luego.

Pero antes de ello debemos embotellar nuestra Hendrix Milk Stout que,  por cierto, estrena etiqueta siguiendo la linea de etiquetas que nos ha diseñado Aimar Ruiz.
La Hendrix lleva 6 días fermentando en primario, y la actividad del airlock ha cesado, esta noche trasiego a secundario y dejaremos una semana mas, después embotellar con un priming acorde a su estilo.
Nos aprovisionamos bien de esta "receta de la casa" para el verano.


Por otro lado ayer nos confirmaron que el día 16 de Julio impartiremos un CURSO DE ELABORACIÓN CON KIT en un bar del barrio bilbaíno de Santutxu.
En cuanto dispongamos de mas datos los daremos por si alguno se anima a participar.

Después de todo esto, solo quedará disfrutar del verano, de las vacaciones, de la paternidad y de las birras que nos quedan.

Un abrazo a todos los que leéis el blog.