Cata Maiklaner (Paulaner Clone)

Hemos abierto la primera Paulaner tras la carbonatación.
No la hemos dejado ni madurar 2 días en frió y no hemos podido resistir la tentación de abrirla para ver el resultado final.
La echamos como mandan los canones, sobre un vaso alto de medio litro de la propia marca, vertiendo unos 3/4 con el vaso inclinado y el ultimo cuarto con el vaso vertical, exprimiendo la espuma al máximo.

Visualmente no tenéis mas que mirar la foto, espectacular, color y espuma clavado a la Paulaner original.
El aroma es EXACTO, IGUAL que la Paulaner original, olor a banana o plátano muy evidente en el primer contacto con la nariz.
Y tras beberla tengo que decir .... que nos hemos lucido. Hemos creado una Paulaner de arriba a abajo, en todos los aspectos. No voy a cambiar  absolutamente nada de la receta.

Esto puede sonar exagerado, fanfarrón y no se cuantos adjetivos mas, pero es la realidad.
Nunca pensé que sería capaz de conseguir algo tan similar y la verdad es que me ha sorprendido muchísimo el resultado.
Os recomiendo que lo intentéis si sois fans de la Paulaner, hecha en casa siempre será mejor ¿no?

Si alguien quiere la receta detallada no tiene mas que pedirla.

Un saludo

6a Todo Grano: UX Belgian Pale

Aprovechando las vacaciones me he puesto a elaborar una Belgian Pale, que quien sabe, quizá presente al concurso anual de la ACCE.... Ya veremos...

Hemos utilizado gran variedad de maltas, pilsen, pale, carahell, chocolate, y dos lúpulos, Cascade y Saaz.
En esta ocasión hemos optado por una leva ale de Mauribrew, que por cierto , a las 2h se ha puesto a trabajar a tope.

Hemos mejorado mucho el rendimiento, y creo que el motivo es haber aumentado el empaste inicial, de 2,4 litros por kg de malta a 3 litros por kg.
La idea era obtener 15 litros con una densidad inicial de 1.049 y finalmente he obtenido 15 litros con densidad 1.052.
Además he removido el empaste varias veces durante el macerado, cosa que antes no hacia. A partir de ahora realizaré estos dos cambios en las elaboraciones que realice.

Hemos usado Belgian Candi Sugar, de elaboración propia que podéis ver en otra entrada anterior del blog.

Dejo unas fotos, entre ellas el resultado de incorporar el irish mosh, cosa que nunca me dejara de sorprender, puede verse la acumulación de proteínas en el centro de la olla, lo que clarifica la cerveza final enormemente.

Maiklaner (Paulaner clone) : Primeras impresiones

Ha llegado el momento de embotellar nuestro clon de la afamada y rica Paulaner.
Tenia mis dudas de si habría conseguido el típico olor a plátano , pero al abrir el fermentador por primera vez un olor a plátano me ha sacudido en toda la cara. OBJETIVO CUMPLIDO.
El color parece bastante fiel en EBC a lo que buscábamos y al probarla desde la probeta antes de embotellar, .... riquísima.
En principio parece que objetivo cumplido.
He realizado priming bastante potente , con 7 gramos por litro, algo mas de lo que suelo hacer en las anteriores, pero creo que el estilo lo merece.

Os dejo una foto de las botellas, ya etiquetadas para la ocasión. Tras la maduración, veremos que tal sale la cata.

Un saludo

Cata "prematura" de la Autum's Ale (Brown Ale)

No hemos resistido la tentacion de probar la brown ale nada mas finalizar su reposo en botella y carbonatado de 14 dias.
Tras un dia en nevera (bien fresca) , hemos abierto una botella con tapon de ceramica que no pudimos llenar completamente y que guardamos con la clara intencion de probar a estas alturas.

El resultado no nos ha defraudado lo mas minimo. Un nivel carbonico alto, y un nivel de espuma espectacular.
Nos ha sorprendido enormemente la cremosidad de la espuma y su duracion en el vaso.

Aromas tostados, y evidente el lupulo cascade utilizado en esta receta, haciendo de ella una "American Brown Ale".

Resultado buenisimo, veremos tras la maduracion en frio como cambia la cosa.

Dejo unas fotos.

5a Todo Grano: Maiklaner (Paulaner Clone)

Esta vez hemos tenido problemas en cuestion de eficiencia.
La idea era obtener 10 litros finales con una densidad de 1.049, y bueno... Al final hemos obtenido poco mas de 7 litros y tan solo 1.044 aproximadamente de densidad.
Hemos debido cometer algun error en el macerado , quiza las temperaturad escalonadas no han sido bien mantenidas como en otras ocasiones y eso ha hecho que la extraccion de azucares no sea completa.
En cualquier caso aun puede salir una "paulaner" bien rica, eso si , menos cantidad.

Ya contare el resultado.

Proxima receta: Maiklaner (Paulaner clone)

Ya hacía tiempo que tenía ganas de elaborar una cerveza Weiss estilo Paulaner o Franciskaner.
Este próximo fin de semana nos pondremos manos a la obra y veremos si conseguimos ese sabor y aroma tan peculiares de estas marcas que tanto me gustan. La he bautizado como "Maiklaner Weiss", y diseñaré una etiqueta similar a la original pero personalizada para la ocasión.
Tras mucho investigar sobre el estilo, he llegado a la conclusión de que las temperaturas de macerado en este estilo son pieza clave y fundamental para conseguir el aroma a plátano.
Además, la levadura debe ser una cepa especialmente indicada para trigo y no debemos utilizar una ale normal ya que no produciría sabores y aromas deseados en una Weiss.

El resumen de la receta para 10 litros es la siguiente:

Malta Pisen 17,5%
Malta Trigo 70,2%
Malta Pale 12,3%
Lúpulo flor Saaz (11gr 70 min)
Piel de naranja dulce (10 gr 5 min)
Levadura ale de trigo (usaremos fermentis)

Macerado:

15 min a 45º (con este paso se consigue "teóricamente" el aroma a plátano)
10 min a 55º
50 min a 65º
10 min a 69º

Espero una densidad inicial de 1049 , un vol de alcohol de 5% , 11,9 IBU de amargor y 7,4 EBC.

Veremos que pasa el Domingo.