miércoles, 22 de agosto de 2012

Cata de nuestra primera receta : Rosemary Pale

Solo lleva 6 dias madurando en frio, pero no he podido aguantar las ganas de catar nuestra 1a todo grano para ver el resultado.
Que emocion quitar la chapa y escuchar el gas.
Tras echarla en la copa lo primero oler el aroma que desprende... Citrico y romero, sutil, perfecto.
El primer trago... Impresionante, se llena la boca de sabor y notas esa mezcla entre limon y romero.
Cuerpo suficiente, gas moderado y espuma blanca , abundante al principio pero que perdura poco. Acaba quedandose un aro .
Supongo que con 30 dias de maduracion este aspecto mejorara sustancialmente.
En resumen, una receta que guardo como oro en paño y que seguro que repetire en mas ocasiones dado el buen resultado.
Tengo que decir que me siento orgulloso de lo que he conseguido, receta desde cero creada por mi y este resultado tan espectacular.
De todos modos dare a probar a los amigos de rigor para comprobar si esta euforia es "amor de padre" o esta justificada.

Os dejo unas fotos.

Un saludo.

domingo, 19 de agosto de 2012

Embotellado Golden Honey

Bueno, el truco de la camiseta GENIAL, mientras que en la habitacion hacia 25 y 26 grados, el fermentador estaba "fresquito".
Al final la densidad ha acabado en 1008, lo que me da un calculo aproximado de alcohol de 4,7%.
El sabor riquisimo la verdad, y una vez mas sin problemas de contaminaciones.
De color dorado, amargor moderado y un leve sabor dulce, aportado por la miel.
Veremos tras el madurado que tal queda , aqui vereis el resultado.

Os dejo unas fotos:

viernes, 17 de agosto de 2012

Guerra a la temperatura

Nuestra Golden Honey lleva casi 3 dias fermentando.
Los 2 primeros dias sin problemas , la temperatura no subio de 24 grados en ningun momento y las caracteristicas de la levadura marca que se recomienda entre 18 y 24 grados.
El problema es que hoy el termometro marcaba 25 y la cosa se empezaba a poner fea viendo las previsiones metereologicas.

Asi que he hecho el truco se la camiseta mojada.
Veremos que tal va la cosa.

Asi ha quedado mi fermentador, aprovechando para hacer un homenaje a los mas grandes, PEARL JAM.

miércoles, 15 de agosto de 2012

2ª Todo Grano: UX Golden Honey

Ayer, aprovechando que no había que ir a currar, elaboramos nuestra segunda todo grano.
Esta vez, tal y como comenté en la anterior entrada, se trató de la UX Golden Honey. Una cerveza con malta base pilsen casi en su totalidad lo que la hace rubia cristalina.

Como siempre, utilizamos nuestra olla eléctrica Petra eko 610 de la que cada día me alegro mas haber comprado (por 80 euros !!!), y le colocamos la bolsa de macerado brewferm asegurándonos de elevarla lo suficiente para que toda la bolsa estuviese bien repartida por la olla.
No nos preocupaba tanto que tocase el fondo de la olla porque:
 1) la resistencia esta fuera de la olla
2) la olla trae un accesorio que se coloca en el fondo de la misma para eso precisamente.

Malta Pilsen y Malta Pale Weyermann

Lupulos Cascade y Saaz
Realizamos un macerado en 2 etapas, una de 60 min a 65º y otra de 30 min a 72º. Como siempre, al final, el Mash Out y apagar. Todo sin contratiempos y manteniendo la temperatura a la perfección. 
No me imagino realizar este proceso sin olla eléctrica.... aunque hay mucha gente que lo hace con muy buenos resultados.

Recirculado 20 minutos y Lavado por aspersión con los litros que me indicó Beer Smith al realizar la receta.
En esta ocasión, en lugar de echar el agua directamente sobre el grano he utilizado una espumadera para "frenar" la caída del agua y que no afecte a la cama de grano.

Lavado del grano por aspersión
Después, como siempre, retiramos la bolsa y toca hervir el mosto. Aquí encuentro un fallo, creo que en la configuración del Beer Smith, ya que solo me salieron 10 litros para cocer cuando 10 litros debería ser el resultado final. No se si el problema es la absorción del grano, pero creo que por ahí van los tiros...
Al final del hervido obtengo 7 litros de mosto, es decir, que mi olla evapora 2,25 litros a la hora,  esto también lo tenia mal configurado. Para la próxima corregido.

Durante el hervido, y como el propio nombre de la receta indica, añado Miel de los Picos de Europa. Espero que esto le de un sabor muy sutil y haga un poquito mas especial la cerveza.

Miel de los Picos de Europa
En esta ocasión hiervo por mas tiempo el lúpulo Cascade, y después Saaz en dos tiempos diferentes, una para algo de sabor y otra para aroma al final del hervido.
También uso unos 2gr de Irish Mosh al final del hervido, algo nuevo para mi. Me he quedado impresionado con el resultado. Toda la "porquería" se precipita al fondo de la olla y se queda hecha un batiburrillo en el centro, con lo que la cerveza sale mucha mas limpia que antes. Sin duda lo utilizaré siempre.

Enfrío como siempre en una olla de 10 litros metida en el fregadero con hielo, preparo la levadura, desinfecto los cacharros con Oxi Pro y echo todo el mosto desde buena altura al fermentador.
A ultima hora he decidido terminar con una densidad inicial un poco menor de la prevista, y de esa manera hacer una cerveza con un poquito menos de alcohol. La densidad inicial ha sido de 1045 una vez corregida por temperatura. Como estimo acabar con 1.010 , calculo un volumen de alcohol de 4,6%.

A las 5 horas de cerrar el fermentador y colocar el airlock ya se ha puesto a burbujear a lo loco. Ahora mismo la temperatura en el cuarto donde esta colocado es de 22º, pero como se espera dos días de calor y no conviene que pase de 24 o 25º tendré que ingeniar algo para bajar la temperatura.
He pensado en el truco de la camiseta que podéis leer AQUÍ.

Por cierto, probé el mosto antes de cerrar la tapa y estaba riquísimo.
Veremos que resultado final tiene todo esto....

Un saludo.






domingo, 12 de agosto de 2012

Receta UX Golden Honey




Ya he terminado de diseñar la receta de la que será mi segunda todo grano.
Esta vez ha sido bautizada como UX Golden Honey, y su elaboración será este próximo Miercoles.
He introducido varias novedades como el Irish Mosh o la Miel, veremos que tal sale.

Batch : 10 litros
Malta Pilsen : 2 kg
Malta Pale Weyermann : 200g
Cascade (60min) : 4,24 g
Saaz (15 min) : 34,05 g
Saaz (5 min) : 10 g
Irish Mosh (10 min) : 2 g
Miel de Bosque (10 min) : 150 g
Safale US05 : 0,5 pkg

Y esto es lo que se espera:

OG : 1049
Vol : 5,3%
IBU : 23,4
EBC : 6,6


jueves, 9 de agosto de 2012

El dilema del AGUA...


Poco a poco me estoy dando cuenta de que todas las dudas o inquietudes que me van surgiendo desde que he comenzado en esto del HomeBrew responden a una fase obligada que hay que pasar.... es decir, que cada duda que te surge, es totalmente normal y lógico que te surja y casi con total probabilidad todos han pasado por ella.
Ahora le ha llegado el turno al AGUA.

En un inicio comencé mis producciones , tanto de kits como de grano, con agua mineral. Esto lo hice por desconocimiento de si se podía utilizar el agua del grifo y porque siempre he pensado que el agua mineral es de mejor "calidad" y de menos dureza que la del grifo.
A pesar de que el agua no es un producto caro, siempre podré ahorrar unos cuantos € si utilizo agua del grifo, y además, así la birra resultante será "mas autóctona", llevará Agua de Bilbao. ;)

Lo primero que hice fue consultar la web del Consorcio de Aguas para ver los análisis del agua de Getxo y alrededores para comprobar de un vistazo rápido si estaba dentro de los máximos permitidos o aconsejables por la ley.
El resultado es este :

Por lo tanto, efectivamente, nos encontramos con que del grifo de mi casa sale un agua de una buena calidad y de baja dureza.
Ahora bien, ¿es apta o adecuada para hacer cerveza?
Como siempre, me dirijo al que se ha convertido en mi referencia total y absoluta, el foro de la ACCE.
Me encuentro con esta respuesta sobre el mismo agua a otro forero:

Hola Josemi, como estas?, te contesto en foro abierto. según los datos del análisis que me envías,dispones de una agua de poca dureza, es una suerte, es un agua ideal porque la puedes tunear con facilidad.
Mira, tal y como viene del grifo, te vale para hacer cervezas claras, ales o lager, da igual, pero con pocas maltas tostadas. Cualquier receta de una cerveza clarita tipo bud hasta una ambar no muy oscura. Luego se trata de controlar el ph del mash sobre la marcha. El hecho de que tenga un ph de 7,85 ligeramente alcalino, teniendo en cuenta que solo nos da la dureza total 6,72º alemanes, pero que nos da la cantidad de Mg 3,6mg/l y la cantidad de calcio 40mg/, podemos intuir casi con toda probabilidad que la proporción de dureza temporal es pequeña, porque la suma de sulfatos y cloruros son mas de 30 mg/l por lo que el ph del agua te va a influir poco, no es necesario que toques el agua antes de añadirla al macerado, porque lo importante es que al tener poca dureza de carbonatos y bicarbonatos, podrás rectificar facilmente la alcalinidad residual durante al macerado con un poco de ácido fosfórico o láctico. El cloridrico y el sulfúrico también se pueden utilizar pero es son mas dificiles de conseguir de calidad alimentaria y además son mas dificiles de manejar. DE todas formas, los ácidos, manejalos diluidos al 10% en agua para no pasarte.
Si decides hacer una cerveza oscura, tipo porter o stout, tambien lo tienes fácil, es cuestión de añadirle los carbonatos correspondientes al estilo según la receta que te den. Y luego añadirles el cloruro de calcio y el sulfato de calcio hasta llegar a los niveles de la receta. Tienes 3,6 mg de Mg, procura no pasar de 20-30 mg si añades sales de Mg, en cualquier caso. El calcio sin embargo es mas util, con lo que basa mas el añadido en sales de calcio. Espero que te sirva. Un saludo
Tema zanjado y totalmente aclarado.
Como de momento me estoy dedicando a la realización de cervezas mas bien claras (la próxima una Golden Ale) , voy a utilizar en mi próxima elaboración el agua del grifo.
Dejare en la propia olla el día anterior el agua para que pierda el cloro y listo.
Si en algún momento me apetece hacer una cerveza mas oscura (ese momento llegará seguro) , utilizaré el agua adecuada, esta vez comprada en el supermercado.

En la próxima entrada espero contar mi experiencia con la elaboración de la UX Golden Ale.

Un abrazo!



martes, 7 de agosto de 2012

Resumen de producciones

Estas son nuestras 3 producciones hasta la fecha:
GALEA LINTHWAITE (Kit)
IRATXO DIABOLO (kit)
ROSEMARY PALE (todo grano)

El proximo dia 15 realizaremos la bautizada como UX GOLDEN ALE.

lunes, 6 de agosto de 2012

Proxima receta: Golden Ale

Un buen amigo me he pedido que le haga unos cuantos litros de cerveza artesanal.
He elegido un estilo Golden Ale para la ocasion.
Mi intencion es tirar hacia los rangos mas bajos del estilo en Ibus, ebc y vol de alcohol para conseguir una birra ligera y refrescante.
Usare solo malta pilsen y lupulo saaz para amargor y aroma.
Esta vez y por primera vez usare Irish mosh en la cocion para aclarar el caldo final.
Dependiendo de como vaya la fermentacion (que intentare hacer a la temperatura mas baja posible) , realizare un secundario.

La idea es hacer 10 litros, seguire contando.

domingo, 5 de agosto de 2012

Iratxo, Diabolo de Brewferm

Ya hemos catado la Iratxo, que no es mas que el nombre que le hemos puesto a la Diabolo de Brewferm en un alarde de originalidad e inspiracion ;)
Iratxo = Duendecillo .
Este fue el ultimo kit que realizamos antes de pasarnos al grano.
Aun nos queda una "triple" de Breeferm almacenada que habra que hacer un dia de estos.
Eso si, una vez descubierto el "todo grano" ya no hay vuelta atras.

Resultado? Riquisima, eso si, sus 8 grados de alcohol se notan.
Ahi va una fotito.


Etiqueta RoseMary Pale

Nuestra primera todo grano ya tiene etiqueta!!
Ahora mismo se encuentra carbonatando con priming se 6gr por litro.