Curiosidad: Dogfish Faithfull Ale.

Me considero fan de Pearl Jam desde hace muchos años. He vibrado con su música, en sus conciertos e incluso he tenido oportunidad de ver a Eddie Vedder en Albany N.Y , en un teatro muy bonito, en un concierto intimo como ninguno dentro de su gira personal de "Into the Wild". Una experiencia inolvidable.

Las canciones de Pearl Jam, han marcado momentos importantes en mi vida.
Sin ir mas lejos, la primera patadita de mi hijo en la tripa de su madre la dió escuchando "State of love and Trust". ¿Casualidad?, Me gusta pensar que no. ;)

Por otro lado, a pesar de no haber probado ninguna cerveza de Dogfish Head todavía (algo que espero solucionar pronto gracias a La Catedral de la Cerveza), he seguido el programa "el rey de la cerveza" emitido en Discovery Max , y me fascina la idea y manera de trabajar de la marca norteamericana.

Cuando se junta Pearl Jam y Dogfish para elaborar esta Faithfull Ale (Titulo de la canción de PJ) , se me crea automáticamente una necesidad tremenda de conseguir esta cerveza como sea.
La Faithfull Ale se elabora coincidiendo con el vigésimo aniversario del grupo, y parece ser una Golden ale de estilo Belga con casi 7% de alcohol.

Espero poder hacerme con alguna en el futuro, quizá en algun viaje mio o de algun amigo a USA. Quien sabe ...


Os copio las palabras de Sam Calaghione, fundador de Dogfish Head:

"To me, 'Ten' is the perfect example of a record-lover's-record. The whole thing rocks," says Dogfish Head President & Founder Sam Calagione. "As an off-centered brewery, we believe in celebrating the breadth of our whole portfolio and we feel an affinity for Pearl Jam a long-player band in a singles-obsessed world."

Starter para receta de concurso

Hemos puesto en marcha el starter para la receta que elaboraremos en unos dias con motivo del concurso de El jardin del lupulo.
La leva elegida es la American Ale 1056, clonada por nosotros mismos en viales de gelatina.

De momento hasta ahi puedo leer...

Ampliando equipo : Serpentín enfriador

Hasta ahora el proceso de enfriado del mosto, previo a la inoculación de la levadura, estaba siendo bastante...largo y tedioso.
Como no disponemos de ningún equipo para realizar el enfriado rápidamente usamos el método tradicional: fregadero y hielo.
El problema es que esta no es la mejor manera de realizar este proceso ya que un tiempo largo de enfriado afecta negativamente a la cerveza final.

Por eso esperamos ansiosos este fabuloso serpentín de acero inoxidable que acabamos de comprar.
Con esto damos un paso mas en el perfeccionamiento de nuestra cerveza casera.


- Medidas: 20cm x 25 cm
- Peso: 1,6Kg

Maiklaner 2.0

Hicimos la Maiklaner por segunda vez, con dos cambios:
1) Usamos levadura liquida desde pendiente de gelatina, concretamente Bavarian Wheat

2) Resolvimos los problemas de densidad que tuvimos en la primera ocasion, alcanzando la densidad final segun habiamos diseñado en la receta.

El resultado salta la vista, sobran las palabras ¿no?

Peticion de Recetas

Ultimamente estoy recibiendo bastantes peticiones de recetas de las que se ha hablado en el blog.

Tengo la intención de compartirlas con todo aquel que las quiera elaborar, solo con una condición:

- Que una vez elaborada nos cuente el resultado por email, a ser posible con foto del resultado final, para publicarlo en el blog también.

Si quieres alguna receta pon tu email en la entrada del blog correspondiente y te la envío por correo.

Cata Hendrix Milk Stout

Este es el resultado de la Hendrix Milk Stout.
Espuma blanca, que perdura poco y que finalmente apenas corona la cerveza. Anotamos como asignatura pendiente este aspecto, nos gustaría que la espumar fuese mas espesa y que perdure mas. Para ello, a parte de los copos de avena, en próximas ocasiones añadiremos copos de cebada crudos.
Aromas torrefactos, sobre todo café y chocolate. Justo lo que buscábamos.
Gran cuerpo, potente, al igual que el sabor, potente en boca, desde la entrada hasta el final. Esto es lo que mas define el resultado de esta cerveza.
Si tomas esta cerveza, deberás enjuagar bien la boca si quieres tomar despues otra variedad, ya que su potencia de sabor es tremenda.
Total protagonismo de las maltas tostadas y el sabor a café durante todo el trago, acompañado del aroma mientras bebes.
Pequeño dulzor residual propia del estilo, pero no muy pronunciado, muy muy sutil.

La foto lo dice todo.

PD - Gracias a Mario de LA CATEDRAL DE LA CERVEZA por la 2ª foto y por arriesgarse a probarla ;)

Concurso HomeBrewer El Jardin del Lupulo

El blog http://eljardindellupulo.blogspot.com.es/ en colaboración con el Club de las Grandes Cervezas del Mundo ponen en marcha un CONCURSO destinado a Cerveceros Caseros.

Una buena oportunidad, no solo de ganar algo o participar, si no de que que alguien "ajeno" a tu circulo de confianza de su veredicto y criticas constructivas a tu birra casera.

Los premios son suculentos, abarcan desde cervezas de calidad hasta lúpulos y trofeos.

Nosotros vamos a participar, aunque aun esta por decidir que estilo utilizar. Probablemente una Dubbel.

Las bases del concurso las podéis encontrar en http://eljardindellupulo.blogspot.com.es/.

Animaos !!!

Cata de J-C V D Belgian Pale

Hemos probado nuestra J-C VD Belgian Pale y el resultado salta la vista. Hemos conseguido matices que dotan a la cerveza de una complejidad importante, y la verdad se agradece en el paladar.

Además, como en muchas Belgas, queda un dulzor residual muy sabroso.

La espuma espesa, abundante y blanca , perdura bastante en la copa. Y el color, ámbar, tirando hacia anaranjado-rojizo, muy bonito.

Esta elaboración era para un encargo, espero que el implicado haya quedado satisfecho. ;)

Eso si, 5 litros he guardado en mi "bodega"...

Resumen de Elaboraciones

A punto de terminar la temporada, puesto que el frio en casa empieza a dificultar enormemente la fermentación, es momento de recopilar todas las elaboraciones realizadas.

Resultado del Starter

35 horas despues el Starter ha sido un exito y llega justo a tiempo para la elaboracion de hoy.
Usamos un vial (inoculado por nosotros mismos) de Wyeast Bavarian Wheat que queremos usar en nuestra receta de Maiklaner (Paulaner Clone).

Hemos aprendido varias cosas con este starter desde vial pendiente de gelatina:

1) La importancia de prepararlo con tiempo, 35h al menos. En el futuro lo prepararemos 72h antes para salir de dudas e ir a lo seguro.

2) La importancia de la temperatura.
Comenzamos el Starter en una habitacion a 18 grados, solo se puso a funcionar la levadura cuando lo cambiamos a otra habitacion a 21 grados.

3) La importancia del agitador magnetico.
Hace un ruido molesto por el girar sobre el vidrio del matraz de la habichuela agitadora, pero sin el, el proceso no sabemos lo que hubiera tardado. Desde luego mucho mas.

Ahora a ponernos manos a la obra y ver como cambia nuestra receta al cambiar de la leva seca fermentis wb06 a esta liquida bavarian wheat. En un mes aproximadamente os comentaré mis impresiones.

Preparando el Starter

El domingo pretendemos elaborar una vez mas nuestra querida Maiklaner, en esta ocasion utilizando un vial de levadura liquida Bavarian Wheat en lugar de levadura seca.
Este vial de levadura fue clonado por mi de un vial que nos hizo llegar un compañero de la ACCE en intercambio por correo de levaduras. Toda una experiencia.

Para ello, hoy viernes ponemos en marcha el Starter, que finalmente añadiremos a la cerveza para su fermentacion.

El starter ayuda a que las celulas de levadura se reproduzcan rapidamente y halla suficientes para fermentar la cerveza elaborada.

Para ello elaboramos un litro de mosto con densidad 1.040 aproximadamente utilizando extracto de malta en polvo, se echa la levadura del vial teniendo mucho cuidado con la higiene , se coloca el matraz sobre el agitador magnetico y... a esperar al dia de la elaboracion.

En breve deberian notarse los efectos de la levadura en el starter, espuma, airlock funcionando, y olor a cerveza.

Reproducción de Leva Chimay y Orval desde botella

Como ya comenté en otra entrada, hemos intentado inocular levaduras recuperadas de botellas de Chimay roja y Orval en viales con pendiente de gelatina.

A los primeros días pensé que había sido un fracaso, ya que no se había reproducido vida en los viales y eso podía haber sucedido por dos motivos :

1) La levadura estaba muerta y no se podía resucitar y reproducir.
2) No dejamos decantar lo suficiente en nevera la levadura y al final acabamos inoculando mas cerveza que otra cosa.

Para agotar todas las opciones antes de darlo por imposible, y puesto que había guardado la levadura de la botella en un bote esterilizado en la nevera, decidí volver a inocularla en los viales.
En esta ocasión se veía que había decantado mas en el fondo, y la levadura era mucho mas espesa, lo que me hizo sospechar aun mas que el error fue mio por tener demasiada prisa o demasiada poca paciencia.

Inocule de nuevo, en esta ocasión sembrando varias veces con el asa de siembra.

Y tras 2 días, HA SALIDO VIDA.
De momento a penas son gotitas pequeñas de colonias de levaduras, pero a partir de ahora empezarán a crecer.

Pongo el ejemplo de la Chimay porque el de la Orval aun son demasiado minúsculas y no se aprecian bien en la foto.

Fabricando un Agitador Magnetico Casero

Hay que ahorrar euros, estamos en plena crisis....
Es un proceso muy muy sencillo, se tarda menos de 15 min en hacerlo.

Hace falta:

Un ventilador de PC
Una tarrina de CD de 25 unidades
2 imanes
Un cargador de movil que en la etiqueta ponga 12V

Os pongo las fotos, solo con ellas ya se ve claramente cual es el proceso de fabricación.

Ventilador de PC 

Tarrina de CD (25u)

Cargador de movil de 12V

Dibujamos un circulo en una cartulina

Recortamos el circulo

El circulo girará con el ventilador

Pegamos los imanes a la cartulina

Montamos todo y LISTO!

Hendrix Milk Stout embotellada.

Ahora a esperar la carbonatacion 15 dias...
Al probarla, aroma a cafe.
Sabor a cafe, chocolate, algo de regaliz y se nota levemente el lupulo.

Reproduciendo levaduras Chimay y Orval.

Viendo lo bien que nos ha ido clonando levaduras de Wyeast en viales de pendientes de gelatina, hoy nos hemos lanzado un paso mas adelante, con algo que ni siquiera sabiamos si nos iba a funcionar.

La idea es recoger las levaduras que quedan en los posos de determinadas cervezas y reproducirlas en viales para poder utilizarlas en nuestras producciones, consiguiendo asi los perfiles y matices de nuestras cervezas favoritas.

No todas las cervezas sirven para esto porque no a todas se les agrega levadura en la botella para una segunda fermentacion, y aunque asi fuese, debemos asegurarnos de que en esa marca se incorpora la misma levadura en la botella que la que se ha usado en la primera fermentacion.

Tras investigar un poco con la ayuda de Mr Google vemos que Chimay es valida.
Tambien Orval, y aunque incorpora una leva salvaje en la botella, diferente a la de la fermentacion, nos interesa conseguir esa mezcla de levaduras tan inusual y que dota de caracteristicas tan especiales a la cerveza Orval.

Chimay y Orval, dos grandes cervezas, de mis favoritas.
Ojala salga bien el experimento.

Es sencillo, te sirves la birra en una copa y dejas los posos con un poquito de cerveza en el fondo de la botella.
Revuelves un poco para homogeneizar la muestra y desprender toda la levadura y lo viertes en un bote previamente desinfectado y estirilizado. Lo tapas y a la nevera hasta el momento en el que vayas a realizar la inoculacion.

Despues como siempre, tras estirilizar la zona de trabajo, encender la lampara de alcohol y colocarte la mascarilla, calientas al rojo el asa de siembra, la enfrias en un vial de gelatina, recoges leva del bote y siembras arañando la levadura en el vial elegido. Cierras y listo. A temperatura ambiente.

He inoculado 2 levas Chimay roja y 2 viales Orval.

Ahora esperar 48h aproximadamente para ver si ha salido bien y hemos rescatado vida del fondo de la botella.

Cultivo de Levaduras Liquidas (La evolución)

Han pasado algo mas de 48h y la cosa avanza a muy buen ritmo y sin contratiempos.
Abro cada poco tiempo los viales para liberar el CO2 acumulado y las mantengo a temperatura ambiente.
Pongo un par de fotos, la primera a las 24h y la segunda a las 48h.

24h de la inoculación

48h de la inoculación

Nueva elaboración: Hendrix Milk Stout

Aprovechando la American Ale liquida que íbamos a reproducir, teníamos la excusa perfecta para elaborar este fin de semana.
En esta ocasión nos hemos lanzado a por una Milk Stout que hemos bautizado como "Hendrix" en honor al mejor guitarrista de todos los tiempos.

Sufrimos un contratiempo, y es que, que importante es llevar un buen inventario de lo que dispones en casa....
La receta original se componia de Malta Pale, Chocolate y Cebada Tostada.

El problema fue que al pesar los ingredientes nos dimos cuenta que no disponiamos de cantidad suficiente de Pale , con lo que teniamos un grave problema.
Tiramos de imaginacion e improvisacion y sustituimos la cantidad que faltaba por Carahell y un poquito de Trigo, todo ello modificandolo en Beer Smith para no alterar el color ni la densidad de la birra final.

Pesando el grano

Recirculado 

Recirculando el mosto.

Parece que tiene buen color...

Todo sin contratiempos. 

Utilizamos Fuggles en flor en dos veces. La segunda adición de Lúpulo la hicimos a los 30 min del final del hervido. El motivo es que no queremos enturbiar el aroma tostado de esta cerveza con aroma a lupulo y si lo agregasemos mas cerca del final el aroma a lúpulo podría estar mas presente de lo que nos gustaría.

La levadura American Ale liquida ha dado un resultado impresionante los 2 primeros dias de fermentación.

Muy activa desde el principio , y sobre todo, ha dejado una gran capa de sedimento compacto en la parte inferior del fermentador que otras levaduras secas no habían dejado, ni tan pronto, ni tan gruesa.

Esta receta tiene algo diferente al resto, y es lo que la caracteriza y lo que justifica su nombre "Milk".

Se agrega Lactosa en polvo. Se trata de un azucar extraido de la leche, que endulza mucho, y que no es 100% fermentable por lo que gran parte de ese dulzor se quedará en la cerveza final.

Lo agregamos durante el hervido a 10 min del final de este, removiendo bien para disolverlo totalmente.

También le dimos el toque de gracia agregando 5gr de raiz de regaliz troceada a 10 min del final. Veremos que aroma y sabor aporta este adjunto al resultado final.

Finalmente hemos obtenido casi 13 litros (3 mas de lo esperado) con una densidad de 1050.

Color 86 EBC

Amargor 25 IBUS

Alcohol estimado 5.5%

Cultivo de Levaduras Liquidas (Episodio 3)

Ya lo hicimos. Fue sencillo, sin contratiempos, y no se tarda nada.
Como los viales con la mezcla de gelatina y extracto de malta ya los teníamos preparados desde el día anterior, en esta ocasión solo tuvimos que inocular las levaduras en cada vial.
Un proceso rápido y sencillo que nos llevo menos de 30 minutos.
Inoculamos un total de 16 viales:
- 10 Viales de American Ale (Wyeast 1056)
- 2 Viales de Köslch (Wyeast 2565)
- 2 Viales de Bavarian Wheat (Wyeast 3638)
- 2 Viales de German Wheat (Wyeast 3333)

Lo primero fue esterilizar la zona de trabajo con un spray que contiene un 70% de alcohol etílico y el resto de agua. Una vez hecho esto, coloco todo lo que voy a utilizar para después no tener que interrumpir el proceso por haber olvidado algo.
El material utilizado es:

- Lampara de Alcohol :  Esteriliza el aire a unos 10cm a su alrededor. Además nos sirve para esterilizar y calentar al rojo vivo el asa de siembra antes de cada inoculación.

- Asa de Siembra: Sirve para inocular la leva en cada vial

- Mascarilla: Importante no respirar durante el proceso y contaminar la muestra.

- Viales : ... lógicamente...

- Un vial con gelatina :  En este vial no inocularemos, únicamente lo usaremos para enfriar el asta de siembra tras calentarla y esterilizarla.

- Spray :  Para esterilizar el espacio de trabajo

- Manual de Cultivo de Levas:  No viene mal tenerlo delante por si se nos pasa algo.

Aquí una foto del espacio de trabajo colocado.

Todo preparado

El proceso es sencillo:

- Caliento el asta de siembra al rojo en la lampara de alcohol, y después la introduzco en el vial con leva para enfriarla. 

- Abro vial con leva, Abro vial a inocular, inoculo la leva, cierro viales. Así una y otra vez, con cuidado de hacerlo cerquita de la lampara de alcohol.

Una vez inoculados todos los viales, se dejan una semana a temperatura ambiente.

Han pasado 24h y esto es lo que ya puede verse en el vial: 

Ahora importante cada día abrir la rosca para que suelten el CO2 y dejarlos una semanita reproduciendose.

Después se guardan en la nevera y ya están listos para utilizar en la birra.

Cultivo de Levaduras liquidas (Episodio II)

Nos hemos puesto manos a la obra, prontito por la mañana.
En el día de hoy la idea era preparar las pendientes de gelatina y dejarlas reposar y enfriar para mañana tenerlas preparadas para inocular las levaduras.

Coloco los viales en la gradilla

Preparo el extracto de malta.

Echo la gelatina y mezclo bien.

Lleno los viales 3/4 del total aprox.

Esterilizo los viales en una olla con agua al fuego.

Dejo reposar los viales 24h en posición inclinada.

PRÓXIMO PASO , INOCULAR LAS LEVADURAS QUE QUEREMOS REPRODUCIR.

Continuará .....